第五十二章 颠覆的食谱，迷幻的香气 (第3/5页)

苗，大蒜末，姜末等常规的调料。

    一应食材都切配完成后，时间过去的不过是十几分钟。

    这个时候，许多明眼人就看出赵扶余的料理缺少了什么。

    那就是rou糜！

    ...或者说代替rou糜的大豆！

    实际上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一点，就是用大豆去代替了rou糜，并且为这道中州的川省家庭料理增添了一种别出枢机的口感，‘酥’！

    这才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。

    也是为什么许多的餐厅用这道菜，去代替传统的麻婆豆腐，因为可以用全素的名号，来满足更多类型的食客。

    保证他们享受到与一般麻婆豆腐无二，甚至更上一层楼的美味。

    但，赵扶余却不需要进行这种限定的桎梏，在得出了‘酥’这第六味后，他的麻婆豆腐本身就不该被大豆这唯一的食材代替。

    实际上中州也有许多特厨就是以此来进行改造的，不过他们并没有进行更好的结合，让新的食材完全的替代掉大豆rou糜的存在。

    因为他们对调味里的平衡，始终做得不够好。

    这也是突破使用美食共鸣，而非是‘色香味’三者，作为古厨之道来突破的劣势所在。

    在味道上的微妙掌控，以自己的调理能力，来达到食材间的平衡。

    这一点，即便是许多龙厨，也未必有赵扶余如今做得好。

    更是他得天独厚的优势！

    ...

    ‘轰隆隆！'