第440章 三硬三软 (第6/7页)

口感，会存在着一些细微的变化，层次感也会紊乱的。

    当然。

    这对黄涛而言，问题不大！

    毕竟对追求完美的黄涛而言，是无法容忍这样的低级错误的。

    而一般的灌汤包店，还会加入一些海鲜酱油和胡椒粉。

    海鲜酱油则是为了提鲜用。

    胡椒粉则是为了掩盖猪rou的腥臊味儿。

    黄涛没有加这两样配料。

    因为压根就不需要。

    想要达到标准的馅，自身的鲜味就很足了。

    再加这些，未免有些画蛇添足了。

    况且，适量的葱姜水，就足以达到去腥的要求，而加胡椒粉，过犹不及了！

    他将装有雪白皮冻的容器，倒扣，猪皮冻调皮的跳了几下，落在砧板上。

    “唰！”

    他取刀开始剁。

    一块块完整的猪皮冻，在双刀的节奏下，很快就被剁碎了。

    再将剁碎的猪皮冻倒入rou馅中搅拌均匀。

    放入一旁。

    开始擀灌汤包的面皮。

    取一面团，揉成长条状，然后揪成一个一个大小合适的剂子。

    倘若有人拿克秤去秤一下这些剂子的话，一定会惊讶地发现，黄涛揪下来的剂子，大小的重量误差，不超过两克。

    黄涛拿起擀面杖，开始将这些剂子，擀成面皮。

    擀擀灌汤包的面皮，还是相当讲究的。

    因为在蒸的时候，灌汤包里面的皮冻会化成汤汁。

    面皮厚了，里外受热不均，口感上就差别大了。

    面皮薄了，快子一夹就破，那样就锁不住香味了。

    所以面得劲道，又一定的延展性才行。

    这一点，对