第274章 (第1/3页)

    寻苓收下结账，又将那包辣椒种子交给大伯母，让对方下乡去种上。

    大伯母自然答应下来，反正家里地多，只要寻苓给工钱，干啥不是干？

    这天上午，寻苓没事，便在家里学红烧rou。

    红烧rou也是很家常的一道菜了，很多人都会做，但很少有人能做的非常好吃。

    最重要的是，这道菜非常非常考验厨师的火候功底，尤其是其中炒糖色一步，有人炒不出糖色，有人直接把糖炒成了糖浆，有人炒的糖色发苦，味道不对，做出来的rou吃着也不好吃。

    红烧rou步骤很多，精选的五花rou要焯水，下锅小火煎至两面金黄。

    热锅下冷油用冰糖炒糖色，一定得小火慢熬，糖色是微微的焦黄，带着泡沫，然后倒入五花rou上色，而后便是加入各种生抽耗油等调味，这个过程里还得沿着锅边下半碗黄酒，最后加开水漫过食材，再加入葱姜蒜八角等香料，大火烧开，小火炖煮四五十分钟，最后五分钟大火收汁。

    收汁这一步得翻炒，不然极容易糊锅底。

    看起来都简单，但其实每一步都有需要注意的小地方。

    比如五花rou下锅焯水时，用冷水不要盖锅盖。

    比如煎五花rou时要小火，可以加一点油，不然很容易将rou煎得很硬。

    比如倒黄酒那一步，有些人会倒料酒，但黄酒才是最合适的，且必须沿着锅边，绝不能直接倒进去。

    比如加入的水得是开水，五花rou焯过后不能再碰冷水。

    还有糖色的标准，起浮沫才是糖色。

    寻苓一步步跟着食谱上的步骤做，第一遍出来的五花rou很柴很硬，她自己也不知道哪一步出了问题，最后觉得大概是大火收汁开得火太大，煎rou的时候也没掌握好时间。

    只好再次尝试