江南糯香[美食] 第71节 (第3/6页)

甘的甜味，不像夏天的干干瘦瘦，即使在油水里炒得透透的，都不一定能消解其中青涩的草味。

    海州人自己在家做咸rou菜饭的，大多都会选择矮脚圆胖的上海青。

    老方家的菜饭选用的则是冬季才有的塌棵菜，菜叶更茂盛，菜梗薄薄的，扁平易熟，煮熟后比上海青更软糯还不容易变色，甜中微微带了一丝丝淡淡的苦味，别有一番风味。

    区分各路风味的另一个关键就是自家腌制的咸rou。入冬之后，家家户户的阳台上都会陆续挂起一串串咸香的腌rou。方家自制腌rou时，先将花椒和盐炒熟爆香，倒入葱姜水，再往猪rou条上揉搓，腥味去得更彻底。

    伴随着冬天交替的阳光和寒风，盐水渗进肥瘦相间的鲜rou，渐渐逼出油脂渐渐，咸rou慢慢就有了型和味，瘦得鲜香，肥得滋润。

    糯米和大米按照二比一的比例掺好，韧度和黏度正平衡。下锅爆炒后，颗粒分明的米饭同时吸收了咸rou的肥甘和菜叶的甜糯，油润锃亮，入口香滑。方家菜饭用的是老式的大圆铁锅，贴底的那一层带着一股焦香四溢的锅巴，最是诱人。

    咸rou菜饭属于只要不出大岔子，基本上就不会太难吃的家常菜。但要达到交口称赞的地步，也困难。

    “是不是还挺惊艳？”杨纾凛先喝了两口清汤。

    “是的，”吃下第一口后，江菀柔用力点了点头，“下次我要带锅来盛，安利给你哥。”

    “我最近正好在做一个小巷子美食的合集，有好多好多新的发现呢。”

    “你可要小心别误闯黑作坊