第三十九章 七重霓虹以及刹那芳华 2 (第3/4页)


    而漂浮着一层黄橙橙鸡油的鸡汤，则是要加入混合了水，葱姜末，盐，一起打成浆糊的鸡胸rou泥。

    鸡腿rou在这里就不合适了，混有太多的鸡油，rou质也更弹韧，鸡胸rou打成rou泥就非常适合，成泥浆状态后，直接下入汤锅里。

    就用小火熬煮几分钟，那种不见大鱼眼泡只有小小的鱼眼泡的状态，这么温着煮。

    等到rou泥在汤里成型了，漂浮起来了，rou眼可见的汤汁上的浮油少了不少，就可以过滤汤水出来。

    然后再重复两次，直到汤锅里被扫得再也没有任何一点杂质和油星飘荡。

    这样的扫汤就算是完成了，可以冷却过后，直接放入冰冻。

    调味都能省略掉了，因为rou泥里混合了相当多的盐份，这样的鸡汤纯粹，甘冽，还兼得鲜味十足。

    算是许多清汤类的顶汤，上汤里的极品了。

    要知道，这种用食材配合出来的鲜美是其他的东西怎么都调制不出来的。

    一尝就会难忘。

    而这还只是鸡汤着一种。

    接下来的鸭汤，猪骨汤，牛骨汤，羊骨汤，鲜鱼汤，也都要用一样的做法。

    不断的扫汤，增添属于rou的鲜美味道，也让汤汁更加清冽，哪怕是每个汤锅都全力开工，赵扶余也不断的进行扫汤。

    这个过程也依旧漫长无比。

    美食细胞的加速，在这样的过程里，也只能成为一个辅佐。

    可以说，这道刹那芳华汤，难的并非是料理的技艺，而是时间的消耗，以及最后各种汤水搭配的比例！

    这些也是其他的料理人在对汤品制作的时候，感觉到最为棘手的问题。

    ...

    “好长的时间啊...”

    “