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念得很。正好这时候也有空，此时不做更待何时，安阳本就不是拖拉性子的人，所以手起刀落，将选好的黄牛后腿部净瘦rou，不沾生水，除去筋膜，安阳拍拍这牛rou，韧性不错。修节整齐，片成极薄的大张rou片。安阳刀工那叫有一手，虽然身上没有功夫，可是这一手好刀工，却是实打实的。

    安阳将rou片平铺在案板上，抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，窗户下通风，安阳就放在那里晾去血水。将晾好的牛rou片铺在竹筲箕背面，放在银丝炭火上烤干水气，将定做好的蒸笼拿出来，现在正好派上用场。

    入笼蒸了半小时，安阳用刀将rou切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，不一会儿nongnong的香味就传出来，安阳取出rou片晾冷。将油锅烧热，加些生姜和花椒，安阳把油锅挪离火口。半刻钟后，把锅又放在火上，用小漏勺捞去生姜、花椒。然后将牛rou片上均匀抹上汁下油锅炸。

    一下子那股子油香味就冲进了鼻子，安阳边炸边用铲轻轻搅动，牛rou片炸透了，安阳将油锅挪离火口，捞出牛rou片。油锅还有用，安阳没有倒，又放在火上加入五香米分、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛rou片炒匀起锅，加些熟芝麻油，调拌均匀。

    满厨房都是现象的牛rou味，安阳情不自禁的将东西凑在鼻子底下，鼻头耸动，嗯，还是原来那个味道。现在刚刚出锅，还有些烫，安阳拿起筷子，夹了一小块儿，迫不及待的放进嘴里，唔，好好吃。只是心急吃不了热豆腐，安阳不可避免的被烫了一下，不过为了吃口美食，这都不叫事儿。

    安阳将做好的牛rou端上餐