第402节 (第2/6页)

汤，顾名思义，是长时间熬煮的汤。微火慢熬，食材的香味顺着油脂浸润进汤里，汤水浓缩食材所有的精华。

    老火汤讲究“香、鲜、甜”，只要做到这三味，并不一定要遵循特定的做法。

    黎白昕做的汤，是以猪rou和鸡爪为主料。焯水后的大块猪rou跟鸡爪一道，加入岭南特产的霸王花一起煲。

    咕嘟咕嘟的汤水带出霸王花的香甜，感觉差不多了，又丢进几块响锣干、一些玉竹、一些海底椰、几颗蜜枣，最后是一把去芯的莲子。

    黎白昕的动作看似随性，实则暗藏玄机，响锣干的厚度、莲子的数量都要做到心中有数。而相比起前两轮，这轮的他明显认真得多。

    窄口的砂锅上，锅盖时不时发出“噼啪”声响，带出一点浓缩的香味。不过很快，这香味，又被旁边炉rou的香味掩盖。

    五花rou经过三小时的风干，外皮已经变得干燥。用钩子将rou串起来，吊着挂进小型的烤鸭炉里。

    老燕京的烤鸭炉，不仅生出烤鸭这一世界闻名的美食，同时也带来炉rou这一难得的美味。

    砖炉的火逼出五花rou内部的油脂，油一滴一滴顺着表皮滑下，落到下方的炉火里，五花rou变成金褐色，外皮变得酥脆。

    烤好的炉rou加水脱盐，再上锅蒸上十分钟回软，齐齐的切成两毫米的片。

    景泰蓝的铜火锅地步铺一层粉丝，一层酸菜，再整整齐齐得码上一圈炉rou。

    清洗干净的大朵菊花摆放在炉rou上，浇上奶白的猪骨白汤。锅子里烧上炭，guntang的汤让菊花慢慢展开，菊花的香气顺着rou汤，浸润到酥软的炉rou里。

    这便是菊花热锅了。