第陆九章 再论经济发展 (第3/7页)

油炸的油少很多，但比炒菜油多一点。做法是放大概三大汤瓢的油，然后放一部份葱、薑、蒜，先爆香之后立刻捞起来，再把虾子剖开背部，让牠炸熟时能张开，像颗虾球一样，用大火让虾炸酥，不用太久，等虾差不多了，再把虾捞起来，剩下的油倒起来，可以炒别的海鲜类，然后再把剩下份量较多的葱、薑、蒜与辣椒放进去爆香，香味出来就好，不能炒焦，在把这些带着汤汁的辛香料，倒在刚刚铺好盘的香酥虾上…。」

    林蔚又打断：「你会做吗？怎么这么清楚？不过不用讲那么详细啦！我们只要知道菜里面有什么，反正都上你这吃，又不会回去自己做！」眾人一听纷纷哈哈大笑。王绍屏补了一句：「我是说得一口好菜！」眾人又是笑到东倒西歪。

    「三杯鸡、客家小炒呢？」韩復榘还是很好奇，笑完又问。

    「三杯鸡只的是一杯黑芝麻油、一杯酒、一杯水，所以叫三杯。做法简单说，就是用麻油爆香葱薑蒜，然后到入砂锅，加入酒和水，煮到鸡rou焦香焦香，起锅在放把九层塔…。」

    「那又是什么？」林蔚又抢着问。

    「一种辛香植物，洋人叫它罗勒，台湾种的品种味道比较浓。」王绍屏简单介绍，因为他也不知道这个时空有没有用这种植物来入菜。

    然后接着说：「客家小炒做法也很多种，其实就是台湾客家人因为节省，炒剩菜转变而来；有点像是回锅rou这道菜。台湾的闽南人把剩菜叫菜尾，所以他们后来也有一道菜尾汤或叫菜尾羹的料理。就是节俭的表现啦！客家小炒，我们的做法是发泡魷鱼，但不要泡太开，要有点咬劲最好，在搭配炒的焦乾的豆干，和rou丝，与切断