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    什么胃口。

    “今天好像又是周末？”发视频之前，沈小甜确定了一下时间，“不管了，老师说要补习，那就要补习。”

    小甜老师又要上课啦！

    “上节课我们从豆豉排骨开始，讲了有孔洞的排骨降低了导热性，所以在烹饪过程中，贴骨rou部分因为烹饪温度略低所以更加好吃。上节课的作业是，我们在生活中还有那些靠空气降低导热性的特点的实际应用案例呢？羽绒服、双层保温玻璃、保温桶……这些答案都对，不过今天我要讲的是几乎没有人提到的一个方面，炸鸡。”

    画面上那“复习与总结”五个字突然消失，变成了一盘炸鸡腿，鸡腿显然是刚刚出锅的，上面细小的油花儿突然爆开。

    “在油炸领域，一直有很多种的方法，其中最常出现的就是像炸鸡这样，在外面裹一层面糊再进行油炸，我们经常用外酥里嫩来评价炸鸡，内里的嫩，正是因为饱含气体的酥壳让里面的rou质在较低的温度中烹饪。”

    炸鸡、炸鸡、炸鸡！

    好多种炸鸡！

    “今天我们就来延伸一下，为了追求酥脆，我们是怎么在炸鸡的面糊中让它包含更多空气的。首先是加入鸡蛋，原理蛋白质受热产生水和气体。”

    画面正中是一对炸成了金黄的鸡腿，左上角写着“包裹全蛋糊后油炸”。

    “然后是用啤酒调和面糊油炸，原理是碳酸受热产生二氧化碳。”

    另一对从油锅里淋着油被捞出来的炸鸡翅，配字：“包裹啤酒调和成的面糊后油炸”。

    “加入了发酵粉，原理是有机物的分解，淀粉转化成糖，转化成醇类和二氧化碳。”

    ……