二十二冰激凌里的黄金（下） (第2/5页)

制作这款黄油，很靠师傅技艺，因为一旦温度掌握不好，黄油自带的榛子味就会盖过香草的细致香味。而香草的加入也很讲究，不同夺了黄油本身的奶味，这些配方都是机密，只有生产商才掌握得到。我是从我的老朋友那里得到这批黄油。”

    何天明说，“所以这是一款产自春夏的黄油。”

    明雪莞尔：“严格来说，是产自安省和索讷-卢瓦尔省至汝拉山脉一带的布雷斯保护产区的黄油。布雷斯黄油是一种质地柔软，带有草木、鲜花，和核桃、榛子等干果气息的黄油。由于其柔软的质地，很适合用作冰激凌之用。”

    盛夏叹息，“好的大师也要遇到好的食材，你的冰激凌配方，不是大连那边那几个店长总监可以模仿的。他们就算模仿得了你的皮，也没有你的骨。而他们还可笑地想另开炉灶，真应该让他们尝尝这款冰激凌，狠狠地打他们的脸。”

    何天明再含了一口冰激凌，在口腔中反复验证味觉。的确，他舌尖上尝到了榛子，以及花香，可无论是榛子香还是花香都很淡很淡，却又使得余味更为悠长，不过是一款冰激凌，却像香水一般令人惊艳和回味。榛子和花香很淡，所以没有掩盖香草的口感，而香草又为冰激凌提升了丰富的层次感。

    明雪说，“黄油是黏稠的，再加上调高了淡奶油以及脱脂浓缩奶的比例，所以我没有用海藻糖，更加大了水饴的比例。水饴很重要，能将冰激凌的顺滑丝绸感提升。而做冰激凌时，水分和固形物的比例也是会产生变化的，所以我要经过精确的公式化计算，将最佳配比度算出来。”

    明雪走到黑板前，开始同时列出几个不同的分子公式，有糖的比例的，有水分和固形物的比例，甚至是连冰激凌膨胀率的公式都十分复杂；