真少爷从古代穿回来了 第54节 (第4/6页)

芙蓉rou、蟹黄豆腐、油爆双脆、麒麟福寿鱼、松子酿方rou、栗子烧河鳗、鲍鱼扣鹅掌。

    四素菜：油焖茭白、什锦小菜、芹菜香干、蒜蓉冬瓜。

    四甜品：椰子盅、香酥山药、雪衣豆沙、八宝梨罐。

    二凉菜：陈皮牛rou、拌皮蛋。

    汤品为：奶汤银丝、山药莲藕排骨汤。

    粥是艇仔粥，米饭就是普通的白米饭。

    菜品多， 有些菜还格外花时间，如松子酿方rou这道菜， 虽说做法不难，可单蒸方rou就要花上整整两个小时。

    水晶鸡做法亦简单， 此菜又名隔水蒸鸡。主要费时在腌制上，这道菜要取了调料均匀的搽在鸡腹内， 鸡表皮， 腌上五个小时后， 再上沸水蒸锅隔水蒸。买上三四斤重的嫩鸡，根据其大小，蒸上15到20分钟即可出锅。

    水晶鸡吃一个皮滑rou嫩，所以在调料，腌制这一块儿格外重要。

    把鸡腌上，钟意去看昨晚让钟建国帮忙泡发的花菇跟花胶。

    这是用来做鲍鱼扣鹅掌的，这道菜可能每个人只能分到一只鲍鱼，一个鹅掌。可做菜时要用到的配菜配料却不少。

    不单只有花胶花菇，还有猪皮，鸡鸭rou熬出来的高汤。鹅掌也要先炸后卤，用小火慢煨，煨够两个小时，到骨rou易分，轻松吃rou的程度。

    其他的热菜做起来倒是快，钟意煨上鹅掌后便着手做甜品。

    刚上市的椰子吃个新鲜，取银耳冰糖与椰子合蒸，再加椰奶与煮开的琼脂棒调制，再放入冰箱冷藏至凝固便可。

    钟意洗了糯米与椰子同上蒸笼